Helgas Kekse

Zutaten - Kokos-Amaranth-Kekserl:

• 320 g Öl
• 200 g Birkenzucker
• 4 Eier
• 400 g feines Dinkelmehl
• 1 KL Weinsteinbackpulver
• 400 g Kokosraspel
• 60 g gepuffter Amaranth
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Öl, Ei und Zucker verrühren und dann die trockenen Zutaten unterkneten. Ergibt einen festen Teig, den man gut mit den Händen zu kleinen, ca. 2 cm großen Kugeln formen kann. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und etwas flach drücken. Im Backrohr auf 160 Grad ca. 15 Minuten backen.